디저트 창업하면 안되는 이유

음식 관련 창업을 준비하면서 느낀 요식업 창업 하면 안 되는 이유. 특히 디저트…

시장조사라는 방패

시정조사를 위해 시중의 디저트, 관련 제품을 합법적으로 구매하기 시작했다.

지방 출렁

쌀초코쿠키, 쌀코코넛쿠키

영양성분 가늠이 안 되는 수제 디저트를 먹게 되니 식단 관리가 어렵다.

마고 쌀빵, 쌀치즈빵

코스트코

대부분 정제탄수화물이라 식욕이 터진다.

관련 시장에서 아직은 대체당보다 비정제원당을 쓰는 추세라 당 섭취가 늘고 있다.

11월까지 4kg 감량이 목표였다. 한 달에 1kg 감량 잘 성공하고 있었다. 그러나 시장조사를 시작하면서 3kg가 다시 쪘다. 간헐적 단식으로 그나마 다시 2kg 뺐다.

아르바이트를 해서 운동할 시간도 없다 보니 축적만 되는 중이다.

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레시피 연구라는 방패

지갑은 텅텅

레시피 연구 하기 위한 재료 구매비가 생각보다 많이 나간다.

가루류

쌀가루 종류가 많다. 내가 쓰는 것만 해도 습식 찹쌀가루, 건식 쌀가루, 박력 쌀가루, 강력 쌀가루 총 4종류다.
지금은 연구 과정이라 쿠팡에서 사고 있다.
욕심 같아서는 유가 찹쌀을 제분해서 쓰고 싶다. 그렇게 되면 유가찹쌀값에 제분 비용까지 더 들 예정이다.

수수가루를 써보려고 구매했다. 찰수수가루 1kg 11,800원
찹쌀가루 1kg 9,300원
찰수수가루 100% 베이킹은 안 되겠다…

여기에 베이스로 아몬드가루, 베이킹소다, 베이킹파우더

맛과 색 내는 코코아가루, 다크 코코아가루, 말차가루, 황치즈가루… 어떤 맛으로 만드느냐에 따라 들어가는 가루도 천차만별이다.

당류

설탕을 배제하고 설탕 대체제로 만들려고 하니 기존 레시피랑 다른 용량을 써야 한다. 그리고 언제 어떤 대체당을 쓸지도 다 연구해야 한다.
알룰로스와 스테비아를 사용하는데 일반 백설탕보다 비싸다. 비정제 원당이나 자일로 설탕도 마찬가지…

레시피를 스스로 혼자 개발하려고 하니 비용이 장난 아니다.

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베이킹도구

틀 종류 수없이 많다. 같은 모양이라도 재질에 따라 식감이 달라진다.

큰 머핀틀

미니 머핀틀

식힘만

실리콘매트

식힘망, 시루밑, 스크리퍼, 짤주머니, 스텐볼, 주걱, 밀대… 최소한으로 사려고 했는데도 많다.

문제는 베이킹을 할수록 반죽은 많아지고 오븐은 작아진다. 반죽기 사고 싶다. 오븐 큰 걸로 바꾸고 싶다.

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등등의 이유로 베이킹 취미나 창업 진지하게 고민해 보시길… 뭐든 돈 안 드는 취미는 없다만…!