밀가루 먹고 속이 더부룩하다면 쌀가루 음식을 드시면 됩니다

쌀가루는 쌀을 곱게 갈아 만든 가루로, 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료입니다. 쌀가루는 특히 글루텐 프리 식단을 따르는 사람들에게 인기가 많습니다.

식량안보와 쌀 수급안정 대책으로 가루쌀이 주목 받고 있습니다. 농림부는 2024년 가루쌀 제품개발 지원사업에 참여할 식품업체와 외식업체 30개소를 선정하였습니다. 가루쌀 제품 개발에 정부도 적극적으로 지원하고 있습니다.

영양성분

가루쌀 1회 제공량당 함량 (100g 기준) ※ 쌀가루마다 다를 수 있음	밀가루 1회 제공량당 함량 (100g 기준) ※ 밀가루마다 다를 수 있음
열량: 365 kcal 지방: 1.4 g 포화지방: 0.4 g 콜레스테롤: 0 mg 나트륨: 0 mg 탄수화물: 80 g 식이섬유: 2.4 g 당류: 0.1 g 단백질: 6 g	열량(kcal) 364 kcal 지방 1 g 포화지방 0.2 g 콜레스테롤 0 mg 나트륨 2 mg 탄수화물 76 g 식이 섬유 2.7 g 당류 0.3 g 단백질 10 g

쌀가루 vs 밀가루

1. 원료와 제조 과정

밀가루

밀가루는 밀을 원료로 하여 가공된 가루입니다. 밀은 가공 과정에서 글루텐이라는 단백질이 형성되어, 반죽 시 탄력성을 높이고 다양한 베이킹에 적합하게 만듭니다.

쌀가루

쌀가루는 쌀을 원료로 하여 만든 가루로, 일반적으로 글루텐이 없으며 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 적합합니다. 쌀가루는 쌀을 씻어 말린 후 가루로 만들어지며, 쌀의 종류에 따라 찹쌀가루와 멥쌀가루로 나뉩니다.

2. 글루텐 함량

밀가루

밀가루에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 글루텐은 반죽을 쫀득하게 만들어 빵, 케이크 등의 베이킹에 중요한 역할을 합니다.

쌀가루

쌀가루에는 글루텐이 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 글루텐 불내증이 있는 사람들도 안심하고 섭취할 수 있습니다. 글루텐이 없기 때문에 반죽이 밀가루에 비해 덜 탄력적이지만 수분감이 있어 촉촉합니다.

3. 소화 및 알레르기 반응

밀가루

밀가루에 포함된 글루텐은 일부 사람들에게 소화 불량, 팽만감, 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 특히, 글루텐 불내증이나 셀리악병이 있는 사람들에게는 밀가루 섭취가 문제를 일으킬 수 있습니다.

쌀가루

쌀가루는 글루텐이 없고 소화가 더 용이하기 때문에 소화기가 민간한 사람들에게 적합합니다. 또한, 쌀가루는 알레르기 반응이 덜한 편입니다.

4. 영양 성분

밀가루

밀가루는 정제된 형태로 사용되는 경우, 섬유질이 적고 비타민 및 미네랄의 손실이 발생할 수 있습니다. 그러나 통밀가루의 경우 섬유질과 비타민 B군이 풍부합니다.

쌀가루

쌀가루는 비타민 B군, 철분, 마그네슘 등의 영양소가 함유되어 있습니다.

5. 식감 및 용도

밀가루

밀가루는 반죽이 잘 형성되며, 빵, 케이크, 쿠키 등 다양한 베이킹에 적합한 식감을 제공합니다.

쌀가루

쌀가루는 반죽 시 탄력이 떨어지지만, 떡, 전통 과자, 쌀빵 등 한국 전통 음식에 사용되며 쫀득한 식감을 더합니다. 이와 같은 차이점으로 요즘 쌀가루를 활용한 제품들이 많이 출시되고 있습니다.

쌀가루 효능

1. 글루텐 프리

글루텐은 밀, 보리 등에 함유된 단백질입니다. 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분으로 반죽을 쫄깃하게 하고, 빵을 만들 때 부풀어 오르게 하는 등의 역할을 합니다.

글루텐 성분에 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으키거나 소화계통에 부정적인 반응을 일으킬 수 있습니다. 이런 사람들을 위해 글루텐 프리 식단이 생겨났습니다. ‘글루텐 프리’란 글루텐이 함유된 밀가루를 사용하지 않은 식단을 의미합니다.

쌀가루는 글루텐이 없기 때문에 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 적합하고 밀가루보다 소화가 용이합니다.

2. 다양한 영양소 함유

쌀가루에는 비타민 B군, 철분, 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 영양소는 신진대사를 촉진하고, 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다.

3. 혈당 조절

쌀가루는 낮은 글리세믹 지수를 가지고 있어 혈당 조절에 도움이 됩니다. 쌀은 밀가루에 비해 인슐린의 분비를 자극하지 않아 혈당에 급격한 증가를 초래하지 않습니다. 이는 당뇨병 환자나 혈당 관리가 필요한 사람들에게 유익합니다.

4. 심장 건강 증진

쌀가루에는 식이섬유가 풍부하여 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이는 심장 건강을 증진시키고, 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 효과적입니다.

5. 피부 건강

쌀가루는 미백 효과와 함께 피부 건강을 촉진하는 성분을 함유하고 있습니다. 쌀가루로 만든 천연 팩이나 스크럽은 피부를 부드럽게 하고, 톤을 밝게 해줍니다.

쌀가루 종류

1. 건식 쌀가루

1) 박력 쌀가루 … 건식 타입

박력 쌀가루는 첨가제 없이 곱게 빻은 건식 쌀가루입니다. 글루테닌계의 오리제닌만 함유하고 있으므로 밀가루처럼 글루텐(글루테닌, 글리아딘의 단백질)을 만들 수 없습니다. 따라서 박력 쌀가루로 만든 제품은 글루텐 프리입니다.
글루텐이 주는 점성과 탄성을 만들어 내지 못하고 팽창력 약하고 재료간의 연결 상태가 약합니다. 따라서 제과, 제빵을 하면 잘 부스러지고 버터 등 유지류의 흡수가 어렵습니다.

2) 강력 쌀가루 … 건식 타입, (햇쌀마루 제품 기준) 쌀가루 63% + 글루텐 외 재료 27%

쌀가루에 활성 글루텐을 첨가하여 만든 건식 쌀가루입니다. 점성과 탄성, 신장성이 필요한 제빵에 사용할 수 있습니다. 글루텐을 형성하지만 밀가루만큼 100% 글루텐을 재현하기 어렵습니다. 단단한 형태를 표현할 수 있어 부서지기 쉬운 제과류에 사용 시 안정적인 형태와 식감을 줄 수 있습니다.

글루텐 프리는 아니지만 쌀가루가 가진 아밀로오스 성분에 의해 소화흡수율이 높아 소화가 잘됩니다.

3) 가루쌀(분질미)

가공 전용 쌀가루로 나라에서 특허로 개발한 무른 쌀종으로 밥을 지어 먹을 수 있는 쌀 종류는 아닙니다.

가루쌀은 생육기간이 일반 벼보다 20~30일 정도 짧습니다. 가루쌀은 6월 하순~7월 초순 모내기가 가능해 밀, 보리 등과의 이모작이 가능합니다.

2. 습식 쌀가루

쌀가루를 물에 불려 방앗간에서 빻은 쌀가루입니다. 방앗간에서 판매하는 떡용 가루로 입자감이 두껍고 수분량이 많습니다. 수분 보유력이 높아 냉장실에서도 노화현상이 지연되며 숙성될수록 부드러워집니다.

습식 찹쌀가루는 점성이 높은 찹쌀을 빻아 만든 쌀가루입니다.

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소비 트렌드

쌀은 가공식품으로도 새롭게 주목받으며 먹거리 트렌드를 선도하고 있습니다.

쌀 가공 품목별 온라인 정보량 및 증가율을 분석한 결과, 디저트류의 언급이 눈에 띄게 증가하였습니다. 디저트류 전체 정보량은 22년 14,352건에서 23년 24,816건으로 73%가량 크게 증가했습니다.

밀가루 대신 쌀을 소비하는 이유는 쌀이 ‘더 건강하고(23.7%)’, ‘더 맛있어서(19.1%)’ 이용한다는 언급이 대부분인 것으로 나타났습니다. 쌀의 구체적인 장점으로는 ‘글루텐이 없어서(15.0%)’, ‘식감이 좋아서 (12.2%)’가 있었으며, ‘다이어트(11.2%)’, ‘소화(8.1%)’와 같은 기능적 측면 또한 장점으로 부각되었습니다.

출처 및 참고
데일리팝(http://www.dailypop.kr)
농림수산식품교육문화정보원

쌀가루는 다양한 요리에 활용할 수 있는 영양가 높은 식재료입니다. 대체적으로 글루텐이 포함된 음식이 더 많은 탄수화물과 지방을 함유하기 때문에 ‘글루텐 프리’ 식단이 체중 감소에 도움된다는 인식이 있습니다. ‘글루텐 프리’의 긍정적인 소비자 인식에 각 식음료 및 디저트 업계는 밀이 아닌 쌀로 만든 글루텐이 없는 쌀디저트를 선보이고 있습니다. 쌀가루를 이용해 다양한 요리를 시도해보세요